| Perguntas mais frequentes (FAQ's) |
O que é o Sistema de HACCP? |
| O Sistema de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) é uma metodologia baseada em sete princípios que têm como principal objectivo garantir a segurança dos géneros alimentícios de forma a evitar a ocorrência de danos para a saúde do consumidor. |
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| O Sistema de HACCP é obrigatório? |
| O Regulamento (CE) n.º 852/2004 de 29 de Abril obriga, desde Janeiro de 2006, todas as actividades relacionadas com o ramo alimentar implementem os princípios HACCP. |
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| Quanto tempo é necessário para implementar o Sistema de HACCP? |
| A implementação do Sistema de HACCP depende de diversos factores tais como as actividades desenvolvidas pelo operador do sector alimentar, a dimensão da organização, o número de pessoas envolvidas e sua disponibilidade e disponibilidade de outros recursos necessários à aplicação do Sistema de HACCP. |
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| É obrigatório assegurar formação profissional aos trabalhadores ? |
| Ao abrigo do Código do Trabalho e do Regulamento (CE) n.º 852/2004 de 29 de Abril (higiene e segurança alimentar/HACCP) as entidades empregadoras estão obrigadas a assegurar, a cada trabalhador, formação profissional adequada à sua actividade. |
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| É obrigatório realizar análises laboratoriais aos géneros alimentícios? |
| O Regulamento (CE) n.º 2073/2005 de 15 de Novembro, alterado pelo Regulamento (CE) n.º 1441/2007 de 5 de Dezembro, estabelece os critérios microbiológicos para certos microrganismos e as regras de execução a cumprir pelos operadores das empresas do sector alimentar quando aplicarem as medidas de higiene gerais e específicas referidas no artigo 4.o do Regulamento (CE) n.o 852/2004. |
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| A colheita de amostras de água pode ser realizada por qualquer pessoa? |
O Decreto-Lei n.º 306/2007 de 27 de Agosto determina que as amostras de água só podem ser realizadas por laboratórios de análises acreditados para o efeito ou
por técnicos de amostragem devidamente certificados para o efeito por organismos de certificação acreditados ou reconhecidos pelo IPAC. |
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| O que é Legionella pneumophyla? |
Legionella pneumophyla é uma bactéria que tolera temperaturas até 50ºC e desinfectantes como a lixívia que pode estar presente na água e provocar doença ao ser humano. Um terço das pneumonias graves são legioneloses, havendo cerca de 1 caso em cada 20.000 pessoas por ano nos países desenvolvidos. Os doentes são geralmente pessoas debilitadas ou com problemas cardíacos, especialmente idosos. As infecções são causadas pela inalação de gotas de água contendo a bactéria não havendo transmissão da doença entre pessoas.
A bactéria precisa de locais húmidos, e frequentemente os focos de infecção são localizados a uma colónia num aparelho de ar condicionado, torre de água, tanque de água fria ou quente. A colonização dos aparelhos pode ser evitada pela sua limpeza regular.
A inalação de gotas contendo Legionella leva as bactérias directamente para os alvéolos pulmonares. A incubação é de dois a dez dias, após o que surge pneumonia. Os sintomas são febre, tremores, tosse seca, dores de cabeça.
A mortalidade é ainda superior a 20%, mesmo com tratamento. |
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| A bactéria Legionella provoca doenças? |
| Legionelose é o termo utilizado para descrever as infecções causadas pelas bactérias do género Legionella: a Doença dos Legionários e a Febre de Pontiac. A Doença dos Legionários é semelhante à gripe apresentando sintomas de febre, cefaleia, mialgias e tosse não reprodutiva, estando algumas vezes relacionada com formas letais de pneumonia. |
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| De que forma é que um indivíduo pode contrair as doenças? |
| Ambas as doenças são transmitidas por via aérea, através de aerossóis de água contaminada com estirpes virulentas de Legionella, ou seja, a bactéria utiliza o ar como via de propagação e, por isso, basta uma simples inalação para que possa ocorrer contágio, sendo importante referir que não se transmite de pessoa a pessoa, nem pela ingestão de água contaminada. As gotas e partículas de um aerossol são as mais perigosas porque podem penetrar profundamente no aparelho respiratório. |
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| Onde é que a bactéria pode ser encontrada com mais frequência? |
| As bactérias do género Legionella colonizam variados tipos de ambientes aquáticos tais como lagos, nascentes, rios e solo húmido bem como os sistemas de distribuição de água potável. As bactérias proliferam com maior facilidade em edifícios com grandes volumes de água armazenada e ou em circulação, especialmente nos sistemas de água quente: cilindros e caldeiras de aquecimento, torneiras e chuveiros, sistemas de condicionamento de ar que envolvem recirculação de água, nomeadamente, torres de arrefecimento ou dispositivos de evaporação ou humidificação. As bactérias encontram condições óptimas em instalações mal projectadas, sem manutenção ou com manutenção inadequada, em canalizações envelhecidas e principalmente quando ocorre estagnação da água e a acumulação de produtos utilizados como nutrientes para a bactéria. É expectável que os empreendimentos turísticos (ex. hotéis), unidades de alojamento, termas e hospitais sejam potenciais focos de contaminação. |
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| O que é a EWGLINET? |
| EWGLINET é uma Rede Europeia de Vigilância da Doença dos Legionários Associada a Viagens que divulga diversa informação incluindo os locais afectados pela bactéria. |
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| O que é a Febre de Pontiac? |
| A Febre de Pontiac é uma infecção rara por Legionella, tipo gripe, não pneumónica, com febre, tremores, mal-estar e dores de cabeça e musculares mas sem complicações. |
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